Задушено свинско шкембе с яйца и тофу
Съставки
- 2 канелени пръчици
- 2 звезди звездовиден анасон
- 8 пъпки карамфил
- 1 ч.л. семена от кориандър
- ½ ч.л. черен пипер, Съчуан
- 10 стръка кориандър, отстранени листа
- 650-700 г свинско коремче
- ½ ч.л. сол
- 1 с.л. растително масло
- 60 г палмова захар
- 1250 мл месен бульон
- 2-2½ с.л. соев сос
- 1 с.л. сос от стриди
- ½ ч.л. смлян бял пипер
- 4 скилидки чесън
- 6-8 яйца
- 200 г тофу
Посуда
- хаванче
- тиган
- марля
- нож
- дъска за рязане
- тенджера
Инструкции
- Натрошете канелените пръчици, така че парченцата да не станат твърде фини.
- В сух тиган добавете канелените пръчици, звездовиден анасон, карамфил, семена от кориандър и сечуански пипер.
- Печете на среден огън, като бъркате непрекъснато.
- Свалете от котлона, оставете да изстине.
- Поставете подправките и стръковете кориандър в тензух, завържете на възел.
- Нарежете свинското месо на парчета около 3-3½ см, посолете.
- Загрейте олиото в гъста- двустранна тенджера на силен котлон.
- Месото се запържва в него за минути от всички страни.
- Излишната мазнина се отстранява от тигана.
- Поръсва се захарта, разтваря се на среден огън при непрекъснато бъркане.
- Продължете да пържите, докато захарта придобие тъмен карамелен цвят.
- Бульон, месо, сосове, бял пипер, счукан чесън и подправки, увити в марля.
- Оставете да заври.
- Намалете топлината до минимум, покрийте леко .
- Прибл. Оставете да къкри в продължение на 2 часа, докато свинското месо омекне много.
- Междувременно сварете яйцата за 8 минути.
- След това свалете от огъня, охладете в купа със студена вода, обелете.
- След като свинското е готово, разбийте яйцата и добавете парчета от тофу.
- Покрийте, оставете да престои около 30-60 минути или цяла нощ.
- Сервирайте задушеното свинско след това.
С течение на времето яйцата и тофуто ще поемат повече вкусовете.
