Телешки брачиоли – Руладини с прошуто и пармезан
Съставки
- 1 кг телешко филе
- 12 скилидки чесън
- ½ връзка магданоз
- 90г пармезан
- 2 с.л. галета
- Сол, на вкус
- Черен пипер, на вкус
- 12 резена прошуто
- 2 с.л. зехтин
- 500 мл червено вино, сухо
- 500 мл телешки бульон
- 900 г домати, в собствен сок
- 2 ч. л. билкова смес, италианска
Посуда
- нож
- дъска за рязане
- прилепващо фолио
- кухненски чук
- тиган
- преса за чесън
- ренде
- купа
- чиния
Инструкции
- Нарежете говеждото на 12 филийки, покрийте със стреч фолио.
- Използвайте кухненски чук, за да сплескате на филийки с дебелина 3-4 мм.
- Обелете чесъна, пресовайте 4 скилидки с преса.
- Нарежете останалите скилидки на тънки филийки.
- Накълцайте магданоза на ситно.
- Настържете на ситно пармезана, смесете с подправките, галетата, пресования чесън, сол и черен пипер в купа.
- Поставете резен прошуто върху всяко парче месо.
- Поръсете сместа със сирене отгоре, навийте стегнато.
- Краищата на Руладините натиснете навътре, за да покрият плънката.
- Закрепете с клечки за зъби.
- Загрейте зехтина в голяма тенджера.
- Пържете руладините на партиди, около 3-4 минути от всяка страна, докато покафенеят добре.
- Извадете и поставете в чиния.
- Добавете наситнения чесън и задушете за 1 минута.
- Налейте виното и оставете да заври.
- Добавете бульон, домати и билки към виното.
- Сменете руладините в тенджерата , Оставете бульона да заври.
- U Оставете да къкри под капак на слаб огън, докато омекнат, около 1-1½ часа.
- Свалете руладините от котлона и сервирайте веднага.
