Мароканска телешка яхния с тиквички и нахут
Съставки
- 1 кг телешко филе
- 10 г джинджифил, пресен
- 1 щипка шафран
- 1 700 мл вода
- 3 супени лъжици зехтин
- Сол, на вкус
- 1 супена лъжица смлян кимион
- ½ супена лъжица смляна канела
- ½ супена лъжица кориандър, смлян
- ¼ ч. л. куркума, смляна
- 1 щипка индийско орехче, смляно
- черен пипер, на вкус
- 1 глава лук
- 3 моркови
- 3-4 пръчици целина
- 3 картофа
- 2 тиквички
- 500 г нахут, варен или консервиран
Посуда
- кухненски везни
- мерителна чаша
- дъска за рязане
- нож
- ренде
- купа
- белачка за зеленчуци
- прибори
- купа
- тиган, дълбок или уок тиган
- купа за сервиране
Инструкции
- Измийте говеждото месо, подсушете го и нарежете на малки кубчета.
- Почистете, измийте и настържете джинджифила на ситно ренде.
- Смесете шафрана в малка купа със 100 мл гореща вода.
- Загрейте зехтина в дълбок тиган или уок
- Запържете месото на силен огън за около 10 минути до златисто кафяво.
- Добавете солта, половината джинджифил, шафрана и останалите подправки.
- Налейте гореща вода, оставете всичко да заври и намалете котлона.
- Оставете месото да къкри, покрито, на слаб огън за около 30-40 минути, докато омекне.
- Междувременно обелете или почистете и измийте зеленчуците.
- Нарежете лука на кръгчета, морковите на филийки и целината на кръгчета .
- Нарежете картофите и тиквичките на едро.
- Добавете лука, морковите, целината, картофите и втората половина от подправките към месото.
- Смесете всичко заедно и покрийте и оставете яхнията да къкри 30-40 минути на ниска температура
- Zuc Добавете чинито, разбъркайте и оставете яхнията да къкри още 10 минути.
- След това добавете нахута към яхнията и разбъркайте.
- Оставете телешката яхния да се готви още 10 минути.
- Измийте магданоза и разклатете подсушете.
- Откъснете листата и нарежете на ситно.
- Поставете готовата телешка яхния в купа за сервиране с тиквички и нахут.
- Поръсете с наситнен магданоз.
- Сервирайте телешка яхния с хляб, питка или багета по желание.
